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铁观音茶叶的由来,铁观音的加工工序

  铁观音茶叶是我国著名的乌龙茶品种之一,距今也有1600多年的历史了。如今在国内也有很多人开始人工种植铁观音,也让我们了解了茶叶的由来。铁观音茶叶的加工与品质是影响铁观音茶叶的重要因素。铁观音茶叶的加工包括了“做青”、“发酵”、“陈化”三大工序。

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    可以说,鲜叶从鲜叶到成品,都需要经过“手工”的。在铁观音茶叶里最明显的作用是“去青”。同一批茶叶加工出来后,物理变化是将茶叶放入茶具后,利用“萎凋”的作用来促使茶叶的鲜度走高,茶叶色泽也会由青绿转为黄绿,那么铁观音茶叶里会出现“绿叶红镶边”的现象。

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    1、萎凋时间。传统安溪铁观音萎凋时间刚刚好,小编刚接触茶叶的时候,提起的安溪铁观音,许多人都以为是“重摇青的”。其实这是将铁观音在摇青的时候,因为铁观音在摇青后,由于空气中氧气的直接作用,氧化速度比较缓慢。

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   所以,铁观音的摇青一般只需要一两分钟即可完成。而现代制茶工艺的一般都是“炒青”。所以,铁观音在摇青的时候,放置的时间长了,有了轻度的摇青,再延迟摇青就会变得轻飘了。因此,铁观音的“做青”能在轻微的炒青中脱颖而出。2、茶叶在发酵过程中,叶子会变软。铁观音既有绿茶的清香,又有红茶的醇厚。铁观音发酵程度较轻。


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